Koch des Jahres #terraedition

Koch des Jahres – die Finalteilnehmer stehen fest!

In Essen fand das dritte und letzte Vorfinale zum großen Wettbewerb Koch des Jahres statt. Damit stehen nun alle Finalteilnehmer fest. Das Finale selbst findet dann am 7. Oktober auf der Anuga statt. Die wie immer bestens organisierte Veranstaltung sparte auch diesmal nicht mit Höhepunkten. Die Besucher durften sich auf einen spannenden Wettbewerb, ein großartiges Rahmenprogramm und natürlich auf eine inzwischen schon legendäre Party zum Abschluss freuen.

Vorfinale stand unter dem Motto #terraedition

Zwei Tickets für das Finale galt es noch zu verteilen. Der Wettbewerb unter dem Motto #terraedition legte sein besonderes Augenmerk auf Nachhaltigkeit. Das Thema zog sich wie ein roter Faden durch das Bühnenprogramm und bestimmte auch die Menüs. Die Vorgaben für alle Teilnehmer waren diesmal: Vorspeise vegan – Hauptspeise 80% pflanzlich und 20% tierisch – Dessert als Inspiration Erdbeere by Valrohna mit Rhabarber und Timut Pfeffer. Zur Realisierung wurden insgesamt acht Stunden, verteilt auf drei Stunden Mise en Place am Sonntag und fünf Stunden Wettbewerbszeit am Montag, eingeräumt. Zur wie immer aus Sterneköchen zusammengesetzten Jury zählten unter anderem Erika Bergheim aus dem Laurushaus im Schlosshotel Hugenpoet, Marco Müller aus der Weinbar Rutz in Berlin, Koch-des-Jahres-Gewinner 2017 Jan Pettke aus Achern und weiteren Spitzenköchen aus Deutschland und Spanien.

Die Grand Hall Zollverein war mit 1.000 Besuchern prall gefüllt Großes Interesse begleitete auch dieses Mal die Trendsetter-Veranstaltung. Rund 1.000 Gäste ließen sich den Event nicht entgehen und nutzen die Gelegenheit für interessante Branchen-Gespräche. Für den Wettbewerb gingen insgesamt 149 Bewerbungen ein, von denen sich schlussendlich sechs hochtalentierte Köche aus Österreich, Deutschland und Südtirol durchsetzen konnten.

Beide Sieger kochen in Franken: Alexander Gläser mit seinem Assistenten Marcel Meining und Dominik Holl mit seinem Assistenten David Gombert. Ein Finalticket beim dritten Vorfinale sicherte sich am Montag Alexander Gläsel aus dem Menürestaurant Baronesse beim Brückenbaron im fränkischen Bolzhausen. Gläsel überzeugte die Jury mit einer Vorspeise aus Spargel, Oxalis, Hafer und Birke, der Hauptspeise Saibling mit Brokkoli und Holunderblüte sowie einem perfekt komponierten Erdbeer-Dessert.

Das zweite Finalticket ergatterte Dominik Holl aus dem Meier’s ZweiSinn – Bistro – Fine Dining in Nürnberg. Er nannte seine Vorspeise „Frühlingserwachen“, eine Komposition aus Tofu, Erbse, Kichererbse, Apfel und Sellerie. Das Hauptgericht „Marrakesch trifft Perlhuhn“ bot vielfältige Aromen dank Auberginen, Vadouvan, Paprika, Quinon, Koriander und Cashew. Für seine Dessert-Interpretation erhielt Dominik Holl zusätzlich einen Sonderpreis.

Das Rahmenprogramm: Shows und Workshops für jeden Geschmack

Talks, Shows, Workshops und außergewöhnliche Präsentationen bildeten das bunte Rahmenprogramm des Wettbewerbs. Dabei kam jeder Besucher auf seine Kosten. Partner wie Pacojet, Unilever Food Solutions, Carte D’Or, Ron Zapaca , F.Dick, Granini, AMT, Aqua Morelli und Valrhona begeisterten die Zuseher. Das absolute Highlight war erneut ein 200 kg schwerer Thunfisch von Balfegó, der in der KAITAI-Show fachgerecht filetiert wurde. Außerdem ließen Sternekoch Ricky Saward und Kochlegende Paco Perez die Besucher an ihren Künsten teilhaben und zauberten ausdrucksstarke Kreationen.

Nochmals Gratulation an die Sieger, Alexander Gläser mit Marcel Meining und Dominik Holl mit David Gombert, euer Auftritt war wirklich fantastisch. Herzlichen Glückwunsch, wir sehen uns am 7. Oktober auf der Anuga wieder. Allerhöchsten Respekt auch allen anderen Teilnehmern und den Veranstaltern für ein unvergessliches Event in der Grand Hall Zollverein.