Koch des Jahres - Klosteredition Hennef

Koch des Jahres - 3. Vorfinale in Hennef #klosteredition

Zwei Namen, die man in Zukunft ganz sicher auf der Liste haben sollte: Joël Ellenberger und Daniele Tortomasi. In dieser Reihenfolge belegten die beiden Nachwuchsstars die Plätze eins und zwei beim 3.Vorfinale zum Koch des Jahres. Ein Wiedersehen gibt es dann anlässlich der Anuga beim großen Finale.

Wenn man bedenkt, aus welchen Häusern Joël Ellenberger und Daniele Tortomasi stammen, wundert man sich kaum über deren großen Erfolg. Ellenberger schwingt hauptberuflich im Brenners Parkrestaurant Baden-Baden den Kochlöffel und Tortomasi in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Zwei Adressen, die zweifellos seit Jahrzehnten zur absoluten Gastronomie-Elite des Landes zählen. Und das mit Recht.

Die Aufgabe des Live-Events in Hennef erforderte ein gekonnt komponiertes 3-Gang-Menü. Die beiden 23-jährigen Spitzentalente gingen es mutig an und konnten die Jury letztendlich überzeugen. Sieger Joël Ellenberger (mit Janik Schöfer) begeisterte mit Topinambur in mehreren Variationen als Vorspeise. Der Hauptgang bot Zweierlei von der Taube. Den süßen Abschluss lieferte eine Dessert-Kreation aus Manjari-Zartbitter mit Bitterorange, Yuzusorbet, Limoncello, Hafer, Pinienkern-Nougatin, Bergamotte, Kaffir-Anglaise und Salzzitrone. Eine geschmackliche Explosion, die sich kaum in Worte fassen lässt.

Daniele Tortomasi (mit Yann Bosshammer) glänzte bei der Vorspeise mit Heilbutt und zeigte im Hauptgang Zwischenrippe vom Rind im Salzteig gegart mit Mohn und Moos aus dem Walde, Sellerie, Kartoffeltexturen an Wacholderjus und Rindermark flambiert. Zum Dessert zauberte er mit Gurke, Aloe Vera, Basilikum und Olivenöl.

Jungs, ihr seid Spitze!

Mit dabei natürlich wieder Christian Sturm-Willms (Yunico Bonn) der trotz seiner Aufgabe als Jurymitglied noch einen tollen Workshop machte und mit den Gästen Lieblingsdesserts herstellte. Aus Paris gab es auch ein Jurymitglied: Julia Sedefdjian, eine der jüngsten Sterneköchinnen Europas (Les Fables de la Fontaine Paris). Julia Komp, jüngste Sterneköchin der Nation, Sebastian Frank (Horvath Berlin), Cornelius Speinle (Dreizehn Sinne, Schlattingen) den wir auch im Fontenay Hamburg besuchen werden und Dreisternekoch Paolo Casagrande (Lasarte) um nur einige zu erwähnen.

Fachbesucher und Fans feierten nicht nur die beiden Gewinner, sondern in gewisser Weise auch das gesamten Event. Neben einem abwechslungsreichen Rahmenprogramm stieg freilich auch in Hennef wiederum die legendäre Aftershow-Party. Bei den 600 Besuchern war allerbeste Stimmung garantiert. Diese sollte sich sicherlich auch beim letzten ausstehenden Vorfinale in Hamburg einstellen. Wir freuen uns schon darauf und werden weiter berichten - bis zum Finale.