Tim Raue im Kulm Hotel St. Moritz
Fernsehzuschauer kennen Tim Raue von Kitchen Impossible auf VOX oder The Taste auf SAT1. Gourmets verbinden mit dem Spitzenkoch vor allem sein Restaurant in Berlin. Betont schlichtes Ambiente trifft in der Rudi-Dutschke-Straße auf asiatisch inspirierte, raffinierte Küche. Ein Kolibri ziert das Logo des Restaurants. Raues Team verbindet Kreativität, Einzigartigkeit und Freiheit mit dem virtuos agierenden Vogel. Aspekte, die sich in Küche, Service und Ambiente des Restaurants widerspiegeln. Zahlreiche Auszeichnungen küren Raue zum aktuell wohl besten Koch Deutschlands. Seit einiger Zeit ist er auch im noblen Schweizer Skiort St. Moritz aktiv.
Spitzenranking für Tim Raue bei GaultMillau
Stolze 19,5 Punkte lobt GaultMillau für das Restaurant Tim Raue in Berlin aus. Das ist schon deswegen bemerkenswert, weil dies der Idealnote entspricht. Die historisch zwar zweimal vergebenen 20 Punkte, bekommt aktuell keine Küche mehr. Selbst in Frankreich, dem Mutterland der Kulinarik, vergibt GaultMillau 19,5 Punkte nur an zwei Restaurants.
Andere Guides belohnen Raues Küche freilich ebenfalls. Vom FEINSCHMECKER wurde der Titel „Restaurant des Jahres 2019“ verliehen, Michelin dekoriert Raue mit zwei Sternen und The World’s 50 Best Restaurants platziert den Berliner auf Rang 40. Damit ist es das einzige deutsche Restaurant unter den Top 50.
Tim Raue im Kulm Hotel St. Moritz
Das Kulm St. Moritz zählt zweifellos zu den besten Hotels der Schweiz. Das geschichtsträchtige Haus gehört den Erben des griechischen Reeders Stavros Niarchos, die keine Kosten scheuten, es laufend zu renovieren und auf den neuesten Stand zu bringen. Seit der Wintersaison 2017/2018 zeichnet Tim Raue für die Küche im „the K“ verantwortlich.
Das Gourmet-Restaurant des noblen Kulm Hotels wurde 2019 von Michelin mit einem Stern und von GaultMillau mit 17 Punkten ausgezeichnet. Auch im Engadin setzt Raue auf seine asiatisch geprägte Küche. Der Gast hat die Wahl aus Menü oder à-la-carte, Vegetarier kommen ebenfalls auf ihre Kosten.
Ein Blick in die Speisekarten des Tim Raue
Wir haben zu Beginn des Jahres 2020 einen Blick in aktuelle Speisekarten des Kochs geworfen. In seinem Berliner Restaurant bietet Raue unter anderem sein Signature Menü an, das aus sechs Klassikern seiner Küche besteht.
Spitzkohl mit grünen Sancho-Beeren und Ikarimi Lachs mit Tomate und Sternanis führen die Speisefolge an. Mazara Garnele sowie Wachtel mit Mandarine und Süßkartoffel folgen als drittes und viertes Gericht, bevor Chiu Chow Chili Wagyu Rind den Hauptgang bestimmt. Mango, Passionsfrucht, Kaffir Limette runden als Dessert das Menü ab.
Dem Wagyu begegnen wir auch im Kulm Hotel, ebenso der Wachtel. Zander Sangohachi findet sich in der Schweiz wie auch im Menü 8 in Berlin. Mit dem achtgängigen Menü beweist das Restaurant Tim Raue die Einzigartigkeit seines Küchenstils, womit wir wieder beim eingangs erwähnten Kolibri wären. Raffiniert präsentieren sich auch die veganen Menüs, an denen nicht nur überzeugte Veganer kulinarische Freude haben dürften. Aktuelle Speisekarten entdeckt ihr auf der Website von Tim Raue.
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