Paukenschlag in Dresden: Sternerestaurant Caroussel erfindet sich neu

Während der Lockdown Gastronomie und Hotellerie zwingt, die Tore geschlossen zu halten, entstehen dahinter spannende Konzepte. Das Dresdner Sternerestaurant Caroussel im Fünfsterne-Superior-Relais & Château-Hotel Bülow Palais erfindet sich neu. Seit den 90er-Jahren besitzt und verteidigt der traditionsreiche Gourmet-Tempel seine Michelin-Auszeichnung. Mit dem Weggang von Chefkoch Benjamin Biedlingmaier, der in seiner schwäbischen Heimat den elterlichen Betrieb übernimmt, wurden die Weichen neu gestellt. Das Caroussel verwandelt sich und startet mit neuem Konzept, neuem Namen und neuem Küchenchef aus dem Lockdown. In Dresden jedenfalls steht man bereit und wartet nur noch auf grünes Licht seitens der Behörden.

Bistro meets Haute Cuisine

Das neue Konzept sieht einen mutigen Schritt vor. Die Fusion mit dem Restaurant „Bülows Bistro“, ebenfalls im Hotel befindlich, bedeutet laut Pressemitteilung des Hauses „nicht weniger als die Aufhebung der traditionellen Grenze zwischen Haute Cuisine und Bistroküche.“

Als Gast kann künftig im Bistro auch Sterne-Küche bestellt werden. Und umgekehrt. Verantwortlich für den kulinarischen Teil des Konzepts zeichnet der neue Küchenchef Sven Vogel, der lange Jahre bereits an der Seite Benjamin Biedlingmaiers arbeitete.

Küchenchef Sven Vogel zum neuen Konzept

„Wir bringen die urbane Lässigkeit unseres Bistros mit der kulinarischen Finesse unseres Fine-Dining-Restaurants zusammen. Ehrlich, entspannt, kosmopolitisch: So soll das neue Caroussel sein. Wir leben die Sterneküche des 21. Jahrhunderts“, betont der 33-Jährige.

„Es gibt in den Küchen der Welt unglaublich viel zu entdecken. Aus diesem Reichtum wollen wir noch stärker schöpfen“, sagt Sven Vogel. Klassische französische Küche verschwindet deshalb nicht von der Karte, aber Vogel möchte sich nicht zu sehr einengen lassen. Zugleich strebt der Küchenchef nach einer neuen Klarheit: weniger verschiedene, dafür größere Komponenten pro Gang. So sollen die Elemente besser zur Geltung kommen.

„Das ist die Richtung, in die sich die Sterneküche weltweit entwickeln wird: aufgeräumter, fokussierter, weltgewandter und insgesamt zugänglicher“, ist Sven Vogel überzeugt. „Der Trend war schon vor Corona spürbar, der globale Lockdown hat ihn noch verstärkt.“

Nicht alles neu im Nouvelle Caroussel

Ein neuer Name durfte es freilich werden. Nichts ganz neu, eher ein Facelift. Mit dem Namen „Nouvelle Caroussel“ macht das Bülow Palais die Veränderungen quasi in der Überschrift deutlich. Wie bisher bespielt die Küche den Wintergarten und nun auch den Standort des Bistros, die „Galerie“. Das Interieur trägt die Handschrift des Schweizer Stardesigners Carlo Rampazzi. Zeitgenössische Kunst begleitet den kulinarischen Genuss.

Zum Team zählen weiterhin bewährte Protagonisten des Hauses. Jana Schellenberg bleibt Sommelière und ist gemeinsam mit Julia Schwartz Gastgeberin. Stellvertretende Küchenchefs werden Sebastian Bellmann und Kerstin Nowak.

In Dresden steht man also bereit für eine Ära. Sobald der Freistaat grünes Licht erteilt, sperren die Tore auf. Sachsens Hauptstadt wird um eine Attraktion reicher sein. Gratulation!

Im Bild (c) Bülow-Palais: Sven Vogel & Jana Schellenberg